Mexiko
A Taste of Culture
Beginnen wir unsere Reise in Mexiko, einem Land, das nicht nur für seine atemberaubenden Landschaften bekannt ist – von tropischen Stränden bis zu antiken archäologischen Stätten –, sondern auch für eine der lebendigsten und vielfältigsten Küchen der Welt.
Die mexikanische Küche ist eine Feier intensiver Aromen, farbenfroher Zutaten und traditioneller Kochtechniken, die über Generationen hinweg weitergegeben wurden.
Tatsächlich wurde die mexikanische Küche von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt, nicht nur wegen ihres kulinarischen Reichtums, sondern auch wegen der tiefen historischen Wurzeln ihrer traditionellen Zutaten.
Im Zentrum dieser kulinarischen Tradition steht ein wesentliches Element:
Mais.
Der Ursprung des Maises
Für Mexiko ist Mais weit mehr als nur ein Lebensmittel.
Er steht für Geschichte, Tradition, Kultur und Identität.
Mais wurde bereits vor mehr als 10.000 Jahren im zentral-südlichen Teil Mexikos domestiziert, und seit den Zeiten der alten mesoamerikanischen Zivilisationen bildet er die Grundlage der täglichen Ernährung.
Heute gibt es in Mexiko 64 einheimische Maissorten, die jeweils an unterschiedliche Regionen, Klimazonen und kulinarische Traditionen angepasst sind.
Mais kommt in hunderten traditionellen Gerichten vor, doch eine Zubereitung steht im Mittelpunkt des täglichen Lebens:
Maistortillas
Wenn Mais das Herz der mexikanischen Küche ist, dann ist die Tortilla ihr täglicher Ausdruck.
In mexikanischen Haushalten fehlen Tortillas nie auf dem Tisch. Vom Frühstück bis zum Abendessen werden sie warm und weich serviert und begleiten nahezu jedes Gericht.
Sie werden verwendet, um Essen aufzunehmen, Zutaten einzuwickeln oder einfach pur mit etwas Salz oder Salsa gegessen.
Viele Menschen kaufen frische Tortillas in der Tortillería im Viertel, wo sie den ganzen Tag über frisch zubereitet und warm in kleinen Stapeln verkauft werden.
Tortillas können aber auch ganz einfach zu Hause zubereitet werden – mit nur zwei Zutaten:
- Nixtamalisierter Maismehl
- Wasser
Im heutigen Rezept lernst du auch, wie du sie selbst zubereiten kannst.
Der Teig für Tortillas wird Masagenannt und basiert auf einer alten Technik namens Nixtamalisierung.
Bei diesem Prozess wird Mais in Wasser mit Kalk gekocht und anschliessend ruhen gelassen, bevor er zu Teig gemahlen wird. Diese Technik wird in Mesoamerika seit tausenden Jahren verwendet und ist bis heute ein grundlegender Bestandteil der traditionellen mexikanischen Küche.
Maistortillas bilden die Basis vieler traditioneller mexikanischer Gerichte – darunter eines der bekanntesten:
Tacos
In Mexiko ist ein Taco etwas wunderbar Einfaches.
Im Grunde ist ein Taco eine warme Maistortilla, die mit etwas Leckerem gefüllt wird.
Dieses „Etwas“ kann fast alles sein: gegrilltes Fleisch, langsam gegartes Schweinefleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Bohnen, Eier oder sogar einfach nur Käse und Salsa.
Gerade wegen dieser Einfachheit gehören Tacos zum Alltag in Mexiko.
Man isst sie zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder als Snack spät in der Nacht. Man findet sie an Strassenecken, auf Märkten, in kleinen Restaurants und in Familienküchen im ganzen Land.
Was Tacos besonders macht, ist nicht nur ihr Geschmack, sondern auch ihre unglaubliche Vielfalt. Jede Region hat ihren eigenen Stil, und jede Familie bringt ihre eigene Note ein– eine besondere Marinade, eine spezielle Salsa oder eine kleine Zutat, die aus einem einfachen Taco etwas Einzigartiges macht.
Heute bereiten wir einen der beliebtesten und einfachsten Tacos zu, den man auch zu Hause kochen kann:
Carne Asada Tacos
Diese Version ist einfach, voller Geschmack und perfekt, um ein kleines Stück Mexiko in deine Küche zu bringen.
Heutiges Gericht: Carne Asada Tacos
Überblick
Gericht: Carne Asada Tacos
Küche: Mexikanisch
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
Maistortillas
- 1 Tasse nixtamalisierter Maismehl
- ½ Tasse Wasser
Carne Asada
- 300g Rindfleisch
- 165ml Bier
- 1 Limette
- 1 Knob- lauchzehe
- 1 Zwiebel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch marinieren
- Schneide das Rindfleisch in dünne Scheiben.
- Gib das Fleisch in eine Schüssel zusammen mit Bier, Limettensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
- Mische alles gut, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist, und lasse es etwa 30 Minuten marinieren.
- Während das Fleisch mariniert, kannst du mit der Zubereitung der Tortillas beginnen.
Schritt 2: Tortillas vorbereiten
- Mische in einer Schüssel Maismehl und Wasser , bis ein weicher Teig entsteht.
- Teile den Teig in kleine Kugeln.
- Drücke jede Kugel mit einer Tortillapresse oder einer flachen Oberfläche zu einer dünnen Tortilla.
- Erhitze eine Pfanne, bis sie heiss ist.
- Backe jede Tortilla etwa 30–40 Sekunden pro Seite, bis sie leicht goldbraun ist.
- Bewahre die fertigen Tortillas in einem sauberen Küchentuch auf, damit sie warm bleiben.
Schritt 3: Fleisch braten
- Erhitze eine Pfanne oder einen Grill auf hoher Hitze.
- Brate das marinierte Fleisch, bis es schön gebräunt ist.
- Schneide das Fleisch anschliessend in kleine Stücke.
Letzter Schritt: Tacos zusammenstellen
- Lege das gegrillte Fleisch auf die warmen Tortillas.
- Füge gehackte Zwiebel und frischen Koriander hinzu.
- Zum Schluss etwas Limettensaft und deine Lieblingssalsa darüber geben.
Sofort servieren und geniessen!
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Wo findet man die Zutaten?
Auch wenn du nicht in Mexiko lebst, sind alle Zutaten für dieses Rezept in der Schweiz leicht zu finden.
Quellen
Mexikanische Küche: Immaterielles Kulturerbe der Menschheit
Traditionelle mexikanische Küchentechnik: Nixtamalisierung von Mais
Setze die Reise fort
From Mexico, our journey continues to Switzerland…
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